切菜应备2把菜刀，一把用来切原料，一把用来砍骨头。做到砍刀不细切，切刀不粗砍。
菜刀沾水容易生锈，切番茄等酸性食品，菜刀更易生锈。如果菜刀用后在淘米水中浸泡几分钟，就不会生锈了。使用菜刀后，尤其是切过盐腌食品后要擦洗干净。长期不用可涂些食油。
夏季防生锈，用后擦干，用干净软布包裹好，放在干燥通风处，刀一旦生锈要及时擦掉。
使用菜刀用力不宜过猛或左右扭动，如需切砍时，可用刀刃的后1/3处。
菜刀不宜放在火炉等高温处，以免退火。此外，刀不宜常磨，不宜太钝，也不宜太锋利。