畜产品是农产品的重要组成部分,是指动物产品及其直接加工
品,包括食用和非食用两个方面。 本书中所说的畜产品,是指食用畜
产品,是由人工养殖或自然生长的动物提供给人类食用的产品,包括
猪肉、牛肉、牛奶、羊肉、禽肉、禽蛋、蜂蜜、鱼、虾等。 食用畜产品因其
丰富的营养、鲜美的口味自古以来就一直受到人类的青睐,在人们的
膳食结构中占有不可或缺的位置。 食用畜产品是人类生活中最主要
的动物蛋白质来源,与人们的饮食营养水平密切相关。
畜产品质量是由各种要素组成的,这些要素被称为畜产品所具
有的特性。 不同的畜产品特性也不同,这些特性的总和构成了畜产
品质量的内涵,也就是说,畜产品质量是指畜产品的固有特性满足人
们明确的以及隐含的要求的能力。 畜产品的一组固有特性满足要求
的程度。 这里所说的“要求”是指明示的、通常隐含的或必须履行的
需求或期望。 “明示的”可以理解为有表达方式的要求,如在畜产品
标签、畜产品说明中阐明的要求,消费者明确提出的要求。 “通常隐
含的”是指消费者的需求或期望是不言而喻的,如畜产品必须保证食
用者的安全,不能造成对人体的危害。 “必须履行的”是指法律法规
及强制性标准的要求。 “要求”往往随时间而变化,与科学技术的不
断进步有着密切的关系。 “要求”可转化成具有具体指标的特性。
“要求”可以包括安全性、营养性、可食用性、经济性等几个方面。 畜
产品的安全性是指畜产品在消费者销售、贮运、食用等过程中,保障
人体健康和安全的能力。 畜产品的营养性是指畜产品对人体所必需
的各种营养物质、矿物质元素的保障能力。 畜产品的可食用性是指
畜产品可供消费者食用的能力。 任何畜产品都具有其特定的可食用
 畜产品的经济性指畜产品在生产、加工等各方面所付出或所消