不管是种白芦笋还是绿芦笋，都要根据市场需求和加
工厂的要求去做，这样才能降低市场风险。我国７０％的
芦笋种植面积是白芦笋，绿芦笋的种植面积仅占３０％，加
工企业也是生产白芦笋罐头的多，这与进口芦笋的国家
食用习惯有很大的关系，主要进口芦笋的西方国家喜欢
白芦笋，因此白芦笋进口量就多。国内市场绿芦笋需求
量比较大，小部分出口，因此农户单独或者小面积种植，
以绿芦笋为好。但无论白芦笋还是绿芦笋，面积越大越
能形成市场，越好销售。
在栽培管理上，绿芦笋与白芦笋相比，种植绿芦笋省
事省工；在营养成分含量上，绿芦笋维生素 Ａ、维生素 Ｃ
等营养物质含量要高于白芦笋，并且苦涩味小，风味好，
纤维素含量低。同时，绿芦笋既可用于鲜销，也可用于速
冻罐头加工，在国际市场上销量越来越大。美国是绿芦
笋的主要消费地区，目前对绿芦笋的消费量还在继续增
加，而原来以食用白芦笋为主的日本等国家，近年来也在
大量改食绿芦笋，所以绿芦笋在国际市场上比白芦笋更
畅销。在国内市场，人们也越来越喜欢食用绿芦笋，发展
２３芦笋周年生产关键技术问答
绿芦笋比发展白芦笋有着更加广阔的前景。