·面点制作技术500问
分流，工场式、店堂式、小商贩生产经营3种方式基本形成，
点心从动词逐渐向总体代名词转化，并一直以双重词意存在、
发展着，点心的内容也不断扩大，品种上的各种食俗、风俗、
风味的形成，也为我国点心制作技术奠定了基础。
■■点心是如何起源和发展的？
    我国古代，当人们学会种植谷、麦庄稼之后，就逐步发展
了点心制作技术，远在3000多年前的殷周时代，烹饪技术已
基本完善，人们已经能制作一些点心。到春秋战国时期，由于
生产力的发展，小麦种植面积的扩大，人们对食品的食用要求
也相应提高，到了汉代面食技术有了进一步发展，文字记载也
有所增多，出现了“饼饵麦饭甘豆羹”的记载，到了唐朝，点
心之名已经出现。到了清代，点心技术发展到了鼎盛时期，出
现了以点心为主的筵席。
    从用料发展来看，则先有米制品，后才有麦面和其他用料
制品。
    从制作面团的发展来看，则先有水调的面团制品，然后才
有经过发酵加工的面团制品和其他面团制品。将发酵方法用到
点心制作上到汉朝以后才有，油酥制品则到三国时才有，相传
由匈奴传人。
    以制作形态发展来看，则先有一般的糕、团、饼、面之
类，然后才有多种花色点心。