脆肉鲩的吃法：

      葱烧]老姜加葱段，吃罢唇齿留香：葱烧是非常家常的做法，却深受星级酒店、gao档食肆大厨们的青睐，尤其在烹饪海鲜时，葱烧能引起味觉上的共鸣，这种看似简单的做法，为食材提香吊味时，极大限度地突出食材本身的味道，煎焗鲩鱼，这种烹饪手法在大厨们眼中本身就是一个矛盾，可以把菜烧得如此之香，还能吃出食材的原味，实在了得。



脆肉鲩
喂养事项
条件1.A、B池塘四周为水泥沙批砌塘基，面积共1hm2，池塘深度2.5m，可蓄水深度17m，塘底为白善泥沙底质。池塘向阳，水量充沛、水质清新，排灌方便，做鲩鱼，并配备2台1.7kW增氧机。进水口用固定竹拦网，排水口用钢筋焊成拦鱼栅，养殖黑鲩鱼，加固防逃。2.B塘用作培育供应A塘放养的大规格鱼种，饲料采用全价颗粒沉水性的广东湛大草鱼料投喂。鱼种体重达到2500～3000g/尾，规格匀整，活泼健壮，质量好，无疾病。3.整个试验过程以投喂东北产蚕豆为主，平时加喂少量青饲料配合。
养殖技术
中山脆肉鲩的养殖经过了特殊过程。首先是养鱼苗，大约用一年时间养成半斤左右的小鱼，再花一年时间就可以养成5至7斤重，此时，它和普通的鲩鱼还没有任何差别。但在第三年，如果在25°C以上的温度条件下喂养蚕豆，鲩鱼的肉就会慢慢变得脆起来。经过120天以上的蚕豆喂养，就形成了名副其实的脆肉鲩。大多数脆肉鲩的养殖户都是买回养殖2年的鲩鱼来培养脆肉鲩的。
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脆肉鲩 质量要求
品种 草鱼。养殖要求全部采用保护区范围内的西江水，盐度常年保持在0.3‰至0.4‰，深圳鲩鱼，每年水温在25℃以上的天气超过200天。鱼种要求当地培育的大规格鱼种，投放规格为≥2.0kg/尾。放养密度放养密度<300尾/667㎡（亩）。饲料的使用和要求以投喂全价配合饲料和优质蚕豆为主，日投喂量为鱼体重的3%至5%。搭配适量象草等青饲料。精、青饲料比例为7：3。 养到三斤以上后喂蚕豆至三个月以上即可。日常管理保持养殖鱼塘水深2.5米；养殖鱼塘水透明度25cm至于30cm，视水质，适量套换水。捕捞上市规格≥5.5kg/尾。环境、安全要求饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
质量特色
1、感官特征：脊骨较僵硬，肉质紧密、爽脆软滑、带有韧性，肉丝不易拉断。2、理化特征：将鱼肉切成2mm至3mm薄片，在开水中煮30分钟以上不破碎；鱼背肌肉水分≤79.00%，脂肪≥1.63%，钙≥0.47mg/g，谷氨酸≥0.47mg/g。3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
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