有常压和高压杀菌器之分， 其热源有蒸汽和热水。 常压杀菌
%)
水生蔬菜加工工艺与配方
用!""#沸水煮沸，可在一个铁板箱内， 内装蒸汽管。 而高压杀菌
则需要"$!%&’(压力， 多在!%"#左右进行， 只有在气压表于反
压冷却下降到"时才能开罐，否则会发生炸瓶等。