（１）（２），它可增加鲜味，
调和口味。在我国南方一些地区，甜味是菜肴的主味之一。甜味能
去腥解腻，使烈味变得柔和醇厚，还能缓和辣味的刺激感以及增加
咸味的鲜醇感等。呈甜味的调味品有糖、蜂蜜、饴糖、果酱等。