香辣味 -大热汇

香辣味

2019-09-02 信息编号：1044648 收藏

在调配香辣味时，如果为了加强咖喱的香味，
常可采用植物油、洋葱、姜末、蒜泥、香叶、胡椒粉、辣椒和面粉
等混合配制，这样可使辣味层次感强，香气倍增。常用的香辣味调

辣咸味
在各类菜肴中辣的层次有所区别。常用的辣咸味调味品有泡辣椒、豆瓣辣酱、辣酱油等。...

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鲜咸味
鲜咸味常用盐或酱油加鲜汤或味精调配而成。常用的鲜咸味调味品主要有鲜酱油、虾油、鱼露、虾酱、豆豉等。...

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甜咸味
甜咸味在烹制时大都用酱油、盐、糖混合调制而成，一般适用于红烧等烹调方法，并有甜进口、咸收口，或咸进口、甜收口之分，即在咀嚼时先感到突出的甜味，后有咸鲜的回味；或开始时咸味明显，回味时有甜的感觉。...

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醋、精盐、番茄汁、辣酱油等
配制备用的方法，用料为白糖、白。其他菜系的糖醋汁一般都采用现用现配的方法，用料为植物油、米醋、白糖、红酱油、淀粉、葱、姜、蒜末等。京、川、沪、淮扬等地用醋略重，苏州、无锡等地用糖较重。常...

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酸甜味应用最普遍的酸甜味是糖醋汁
，其配制大体可分为两大流派。①广东菜系采用一次大量...

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嗅味（香气）嗅味是指挥发性物质刺激鼻腔内的嗅觉神
经所产生的嗅感。通常令人喜爱的挥发性物质被称为香气，反之被称为恶气。在烹调中主要利用的是香气。一般菜肴的香气来自两个方面，一是原料自身的香气，以及在受热后发生化学反应释放出的香气，如炖肉产...

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入住日期：2018-12