一、 酒精
1. 产品配方
木薯淀粉100kg、 水500kg、 硫酸铵1.2kg、 酵母15kg等。
2. 工艺流程
淀粉→调浆→液化→糖化→发酵→蒸馏提纯→成品
3. 主要设备
液化罐、 糖化罐、 发酵罐、 种子罐、 蒸馏塔。
4. 操作要点
(1) 液化 将木薯淀粉与水按1∶5比例调成淀粉乳, 再加
入15%的α-耐高温淀粉酶, 在100℃液化, 1h后冷却。
(2) 糖化 调液化液 pH 值为4后加入糖化酶, 65℃ 糖化
105min后, 冷却成供发酵使用的糖化液。
(3) 酵母活化 将保存于冰箱中的酵母菌株, 接种在固体培
养基中活化培养36h, 再转移至液体培养基中扩大培养24~48h
后待用。
(4) 发酵 糖化液中加入1.2%的硫酸铵, 然后接种15%的
酵母, 40℃发酵84h, 此时酒精值为11.16% (体积分数), 出酒
率52.19%。
(5) 蒸馏提纯 蒸馏塔中对发酵液提纯即得到成品。
5. 质量要求
酒精的感官要求见表3-1。表3-1 酒精的感官要求
项目 要 求
色泽 无色透明
气味 具有乙醇固有的香气,无异味
杂质 无正常视力可见外来杂质