一、 味的定义、 特征及分类
(一) 味的定义
味是指人体味觉器官因食物成分对人口腔内的刺激而产生的感觉
和反应。 可理解为通常所说的口味, 其基本表述为好吃或不好吃, 味
是食品的性质和特色, 而口味则是对这一特性的感觉和反应。