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调味与味型
2019-09-24
信息编号:1060595
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(一) 调味与味型的定义
1. 调味
调味指在食品加工中运用各种调味品及调味方法调配食品口味
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的工艺过程。
2. 味型
味型指经过添加调味品后, 使食品呈现出独特味道的类型。
影响口感
某些调味品可影响食品的黏度、软硬度等物理性能,从而影响食品的口感。...
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杀菌抑菌
许多调味品含有杀菌、抑菌成分,食品中加入此类调味品后,可有效延长此类食品的保质期。...
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食疗养生
)选择具有保健功能的、国家相关规定允许加入到食品中的、药食兼用的某种调味品对食品进行调味,可起到食疗养生的作用。...
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添加营养成分
利用某种调味品对食物进行调味时,由于这种调味品中含有被调味食品中含量较少或易缺乏的营养物质,从而起到营养强化作用。...
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赋味
通过加入调味品可以使许多因原料本身无味或滋气味不良的产品被赋予优良的风味。...
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调味品的作用
中国民间有“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,又有“五味调和百味鲜”的说法,足见调味品的重要性。调味品的基本作用如下。...
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相关信息
影响口感
杀菌抑菌
食疗养生
添加营养成分
赋予食品特殊的颜色
增加食品的香气
确定食品的口味
赋味