若想做出细腻柔滑的煎蛋，就不能让
蛋汁跑入空气，否则会变硬。在打蛋时要用
筷子慢慢搅拌，若用力打至起泡，就会失去
原有的弹性，煎出来的蛋就会大打折扣。此
外，蛋汁倒入锅中后，不要急着用筷子搅
动，需慢慢拌匀，蛋汁煮开冒泡时，用筷子
把气泡戳破，即可去除里边的空气。