【产品配方】
黑糖150g, 鸡精50g, 菠萝汁150g, 白葡萄酒100g, 食盐70g, 清酒发酵调
味液110mL, 蜂蜜110g, 蒜粉28g, 洋葱粉16g, 生姜精3g, 苹果汁100g, 变性
淀粉1g, 熟芝麻5g, 味精10g, I+G0.5g, 红辣椒粉3g, 加水至1L。
【工艺流程】
原料→ 称 量 → 混 合 → 加 热 → 保 温 → 灭 菌 → 储 罐 → 瓶 装 机 (热 灌 装 85℃ 以
上) →装箱→成品
【操作要点】
(1) 称量 根据设备情况, 按配方要求同比例放大, 准确称量各原料。
(2) 混合 将物料投入加热锅中, 边搅拌边投料, 使物料充分混合均匀; 需要
预先在容器内用少量水把淀粉化开, 做成淀粉水。
(3) 加热、 保温、 灭菌 加热至98℃, 保温30min灭菌。
(4) 灌装 保持温度大于85℃灌装。
280液态复合调味料的生产与配方 第七章