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黏度
2019-06-06
信息编号:963079
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与油脂分子的长链结构有关, 一般饱和度高的黏度略高, 不饱和度相同时, 黏
度随分子量的增加而增大。 油脂的黏度随温度的下降而上升, 氧化和加热聚合也能
提高其黏度。
沸点、 烟点和燃点
饱和脂肪酸的沸点随分子量的增加而升高,与同碳原子数的不饱和脂肪酸相比309复合调味料生产技术与配方沸点略高。油脂无确定的沸点,只有一个沸点范围。烟点指的是油脂表面出现不连续燃烧火花时的...
06-06
熔点与凝固点
天然油脂是由各种三酰甘油和一些非三酰甘油成分所组成的混合物,由于这些组成成分的熔点和凝固点各不相同,所以油脂的熔点和凝固点只是一个温度范围。加热时固态油脂开始软化和流动时的温度叫上升...
06-06
密度
脂肪的密度一般与分子量成反比,与其不饱和度成正比。天然油脂除个别品种外密度都小于1kg/L,液体油密度大于固体油。...
06-06
油脂的相关物理性质
1.色泽与气味纯净的三酰甘油(甘油三酯)是无色的。天然油脂带有某种颜色是由于油脂中含有色素(如类胡萝卜素等)。天然油脂的气味除由极少数短链脂肪酸组成的三酰甘油产生以外,主要是油脂中非三酰...
06-06
油脂的种类
油脂不仅用于烹调,在复合调味料生产中也占有十分重要的地位。作为复合调308复合调味油的生产与工艺第八章味料的原料使用的油脂范围很广,包括来自动植物的各种油脂。如表8-1所述。表8-1常用油脂...
06-06
复合调味油的含义
从国家标准的角度来看,目前有食用调味油的定义,但尚未有复合调味油的明确规定。很多复合调味料中都含有一定量的油脂,但并非所有含油的复合调味料都可以被称为复合调味油。有些产品的油含量相对...
06-06
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