皂化1g油脂所需要的 KOH 的毫克数成为该油脂的皂化值。 皂化值的大小与
油脂分子量大小有关。 皂化值是检验油脂质量的主要数据之一。 天然油脂都有正常
的皂化值范围, 不纯的油脂因含有不能皂化的杂质, 皂化值一般偏低。