(1) 工艺流程 液态复合调味料生产工艺流程如图4-5所示。
图4-5 液态复合调味料生产工艺流程
(2) 工艺描述 液态复合调味料工艺过程描述如下。
① 贮存原、 辅料及包装材料 贮存在干燥、 通风、 避光、 洁净的仓库内, 需
密闭, 避免引入物理杂质。
② 预处理 按产品要求对原辅料进行预处理, 如清洗、 漂洗、 沥水、 发酵、
煮制、 酶解、 提取、 打浆、 粉碎等操作。
③ 称量 要求计量准确。
④ 调配 将各种原料投入调配缸, 在一定的温度下, 混合而成均一的料液。
⑤ 灭菌 待混合均匀之后, 进行灭菌操作。
⑥ 除铁过滤 在灌装前通过除铁装置除去产品中的金属异物或通过过滤装置
除去其他杂质。
⑦ 包装 灭菌到达所需要求后, 按产品要求包装。 要求封口严密, 进行外包
装之前逐个检查。
⑧ 检验 按规定要求取样检测产品是否符合标准。
⑨ 成品贮存 包装后的产品应置于清洁、 通风、 避光的成品库内贮存。