复合调味料品种多、 生产批量小、 包装形式多样。 所以用于生产复合调味料的
机械设备有下述五个特点: ①生产复合调味料的食品机械门类多、 品种多、 生产批
量小、 单机设备多。 食品机械设备具有一定程度的通用性, 即可用来加工不同的物
料。 此外, 还具有调节容易、 调整模具方便和一机多用的特点。 ②卫生要求高。 我
国早已颁布了 《 食品机械安全卫生》 国家标准 (GB16798—1997), 用于约束和引
导企业生产卫生的食品机械。 为了保证食品卫生安全, 食品加工设备中直接与物料
接触的部分, 均采用无毒、 耐腐蚀材料制造; 生产工艺尽可能采用连续、 密闭的工
序, 使食物在加工过程中尽量避免与人手接触, 并且为了方便清洗和消毒, 与食品
接触的表面均需要进行抛光处理。 此外, 传动系统与工作区域有严格密封措施, 以
防润滑油渗透进入所加工的物料中污染食品。 ③食品机械是一门十分复杂的学科,
与食品加工工艺密切相关, 不掌握食品工艺而 “闭门造车”, 是研制不出好用的产
品的。 食品机械生产中所涉及的知识面十分广泛, 既包括一般机械的内容, 又涉及
食品工程、 食品化学、 食品流变学、 食品卫生与艺术造型等。 ④清洗和拆装方便是
衡量食品机械优劣的 重 要 指 标 之 一, 现 代 化 的 食 品 生 产 线 采 用 “在 线 清 洗 装 置
(CIP) ”, 可在每班完工后实现停机, 不拆机的分段在线清洗。 ⑤食品机械自动化
程度高低不一, 并带有区域性特色, 且具有使用的季节性。 目前, 食品加工机械设
备单机自动化程度总体上并不很高, 但也有一些自动化程度较高的设备。 同时, 我
国幅员辽阔, 人口众多, 人们对食品的喜爱和民族习惯不同, 地方风味与特色产品
很多, 反映出加工设备的区域性特征; 另外, 许多产品生产期随季节而异, 又使食
品机械表现出使用的季节性特点。
140复合调味料的生产工艺设备及管理规定 第四章
复合调味料的产品特性, 决定复合调味料多酸、 多盐、 多糖, 对设备的要求较
高, 所以对食品机械设备有几点要求: ①食品机械的适应性强、 品种要求多。 ②要
求经久耐用、 效率高、 外形美观, 重量轻, 小巧灵活便于移动。 ③与水、 酸碱和食
品原料接触的零部件应具有防锈蚀和防腐的性能, 电机和电气控制元件应具有良好
的防潮性能。 ④零部件应容易拆装, 便于清洗, 并有良好的密封性。 ⑤尽量做多一
机多用或标准化, 通用系列化设计。 ⑥安全可靠、 管理方便、 操作简便、 成本尽量
低廉。