以上所涉及的设备是主要设备, 但同时也离不开众多的辅助设备, 例如: 加热
系统、 传送系统等, 现做一下分述。
加热系统可分蒸汽加热、 电加热、 导热油加热、 燃油/燃煤热风炉加热。 常用
的加热方式是蒸汽。 优点是洁净能源, 易控制, 同时产生的温度和生产所需温度相
近。 电加热通常使用在小型设备上, 优点是使用方便, 适应能力强。 但相对其他能
源来讲, 运行成本较高。 导热油加热由于产生温度高, 一般不采用。 燃油/燃煤热
风炉也常被使用, 选用中要选择内胆不锈钢的, 同时要选择间接换热式的, 不要采
用直燃式的 (此设备不卫生, 会污染食品)。
148复合调味料的生产工艺设备及管理规定 第四章
传送设备需根据生产场地的情况来综合设计, 通常选用方式是: ①直线进料方
式 传送带与进料口在同一高度, 制成颗粒通过传送机直接进入干燥机。 但前提是
要么制粒机在平台上, 要么干燥机需下沉摆放高度。 ②斜线上料方式 制粒机制成
颗粒通过直线传送带向前传送, 在尽头跌落至斜坡传送带上, 斜坡传送带向上送
料。 根据料的配方可选择带挡条的皮带或光滑皮带。
以上所谈的设备都是从粉碎工艺做起的, 如果需从鲜肉、 蔬菜等制成颗粒状复
合调味料, 那工艺会更复杂, 设备会更多。 通常会涉及以下设备: 绞肉机、 胶体
磨、 酶解罐、 过滤机、 均质机等。 选购生产线时, 一定要注意生产厂家有无丰富的
生产经验和调试经验, 这样会使自己少走弯路, 如果七拼八凑自行选购设备, 那会
存在一定的风险。