物料的混合是为颗粒状复合调味料制粒作准备, 当混合完毕后, 便进入制粒的
生产单元。
制粒的方法有两种: 干法制粒和湿法制粒。 由于干法制粒是由外力作用而制成
的, 所制成的颗粒不易溶解, 一般不会采用。 湿法制粒的设备有沸腾制粒机、 摇摆
颗粒机、 旋转制粒机、 双螺杆挤出机。
沸腾制粒机的工作原理是: 将物料干粉直接放入设备中, 通过进风系统使之流
化, 在粉末流化的过程中, 不断喷入黏结剂, 粉末通过黏结剂团聚成颗粒, 而源源
不断进入的热风又使颗粒快速干燥。 该设备的特点是制成颗粒松散, 溶解速度快,
混合制粒一步完成, 产品质量稳定。 缺点是设备造价高、 产量低, 一般用于高档调
味品的制作。
摇摆颗粒机是现在最常见的制粒设备, 该设备能适应各个配方, 包括高糖、 高
142复合调味料的生产工艺设备及管理规定 第四章
盐、 高淀粉、 高湿。 它通过更换不同的筛网, 可以制成大小不一的颗粒, 且制成的
颗粒溶解速度快。 该设备投资小, 易维护, 操作简单。 在使用过程中要注意, 尽量
使用尼龙筛网, 以避免不锈钢筛网因断丝而造成金属混入食品的危险。
旋转制粒机的优点是: 颗粒呈圆柱形 (?1.2~2.0mm), 外形美观, 但是对配
方要求较高。 一般情况下含糖量高的配方不太适合旋转制粒机, 因为长时间的摩擦
容易使糖溶化, 从而影响到制粒的连续性, 高淀粉和高麦芽糊精的配方也不太适合
旋转制粒机, 此种类型的配方对筛网的损耗相当大。 不过, 随着技术的开发和工艺
的完善, 这些问题在不同程度上得到解决。 同时旋转制粒机制成的颗粒较紧, 溶解
度稍差。
双螺杆挤出机的特点是: 能制成特别细小的圆柱体颗粒 (?0.5~1mm), 颗粒
特别美观、 整齐, 但是由于紧密度较高、 溶解性较差而较少采用。
制粒设备的选择应该根据颗粒的外形、 溶解度、 配方组成等诸多因素而进行综
合考虑, 全面选择。 这样才能生产出外形美观、 质量较好的颗粒状复合调味料来。