粉碎的目的有两个: 一是原辅料的粉碎, 使符合产品设计的生产要求; 二是对
结块的成品进行二次粉碎处理。
味精、 盐、 糖是这类产品原料中的主要组成部分, 三者所占的比例在40%~
90%之间等。 而通常市场上提供的上述原料, 晶体都较粗, 都大于40目, 不能直
接进行生产, 必须使用粉碎机使之粉碎成≤60目的细粉。
粉碎机通常都采用 (N) B型粉碎机, N 代表粉碎机粉碎刀具的直径。 该类型
的粉碎机是利用高速旋转的刀具将原料粉碎, 并且通过设置好的标准筛网收集产品
料。 粉碎机并不是可以粉碎任何物料, 受物料的含水率、 热敏性、 内部结构等因素
影响, 工作状态会有所影响, 所以在选择被粉碎物料时, 最好做一下工艺试验。 像
绵白糖, (N) B粉碎机就容易堵塞筛网, 从而使粉碎工作中断。 一般来说, 含水
率在5%以下、 晶体状、 无热敏性的物料粉碎效果好, 效率高。 而如果物料中含有
大量纤维素 (如香辛料、 中草药), 那么粉碎机就应当作一定的技术处理。
(N) B型粉碎机通过更换筛网, 可以直接得到5~120目之间的物料, 所以使
用比较方便。 但由于60目以上的物料已经很细, 极易扬尘, 所以可以选择 (N)
B-X型 (即除尘型)。 而针对某些厂家生产量大, 需长时间工作的要求, 还可以提
供 (N) B-S型 (即水冷型)。 以确保设备能长时间工作, 而不会因为粉碎腔内部
升温而破坏被粉碎物料的质量。
在生产过程中要注意三点: ①一定要选用不锈钢, 使之符合卫生要求; ②要经
常观察筛网的状况, 防止筛网破损, 使次品料增加; ③每次工作完毕后, 都应及时
清洗筛网。