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图5-2 水的冷转移技术生产单粉包调料工艺流程
水的冷转移技术的优势和特点是突出的。 由于可以先通过不同液体香精的混配
获得满意的香气和实现增强口味的目的 (对肉味的强化尤其明显), 经香精的熟化
后再进行水转移, 工艺路线合理, 产品风味调整方便灵活, 而且, 基本上可以利用
原有的混合设备, 省去了炒盐操作, 降低了能耗。 液体原料的用量可以达到10%,
调香调味时可以使用的原料范围增加很多, 为生产高质量的调料奠定了基础。 另一
方面, 使粉状调料的工程化生产成为可能。 工程食品是食品开发、 生产技术发展的
方向, 实现调料的工程化生产可以更好地满足消费者的需要, 在实现规模化生产同
时保证产品质量的稳定和成本的最低化。 由于可以使用较大量的液体原料, 而相同
质量的液体原料的价格比固体原料低很多, 通常仅为固体原料的30%~60%, 有
些甚至仅为10%, 应用水分的冷转移技术生产复合调味料的成本显然会有明显
降低。