由于粉状复合调味料的生产过程通常无热处理过程, 因此在生产过程中, 复合
调味料的微生物指标不易控制。 为了保证产品的卫生指标合格, 应严格控制原料的
卫生指标, 必要时在使用前用辐照杀菌。 为了确保产品的卫生质量, 在包装后再进
行一次辐照杀菌。
第二节 粉状复合调味料的生产与配方
粉状调味料在食品中的应用非常广泛, 如用在速食方便面中的调味料、 膨化食
品中的调味粉、 各种粉状香辛料和速食汤。