【产品配方】
浓口酱油380mL, 山梨糖醇70g, 食盐50g, 鲣鱼浓缩汁60g, 清酒发酵调味
液50g, 白糖380g, 海带汁25g, 加水至1000mL。
【工艺流程】
原料→称量→混合→加热→保温→灭菌→储罐→超高温瞬时灭菌机→灌瓶机→
装箱→成品
【操作要点】
(1) 本品含盐量较低, 须进行超高温瞬时灭菌 (140℃左右、 10s左右)
(2) 加热保温条件 温度98℃, 持续10min。
(3) 本品需要热灌装, 灌装温度85℃以上。