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    日式鸡骨汤面汁
    2019-06-09 信息编号：967030 收藏
【原料配方】
酱油290mL, 盐 98g, 味 精 115g, I+G1g, 白 糖 50g, 鸡 肉 膏 28g, 焦 糖
1.1g, 蛋白水解液100mL, 白菜膏2g, 加水460mL。
【工艺流程】
称料→投料混合→加热 (95℃) →灭菌 (30min) →料液罐→冷却 (常温) →
料液→袋包装机→料包→装箱→成品
【操作要点】
(1) 本品盐含量大致在15%, 属于含盐较高产品, 可冷却到常温后包装。
(2) 加热灭菌条件 温度95℃, 持续30min。
  • 日式岩崎汤面汁
    【原料配方】料液:蛋白水解液120mL,食盐196g,味精48g,白糖20g,变性淀粉4g,I+G2g,干贝素0.8g,柠檬酸0.2g,卷心菜粉16g,焦糖0.8g,鸡肉膏25g,洋葱膏11g,白菜汁4g,加水660mL。油脂:色拉油57%,麻油23%...
    06-09
  • 日式洋葱味沙司
    【产品配方】酱油450mL,蛋白水解液50mL,洋葱150kg,瓜尔胶3g,盐95g,味精35g,白糖100g,黑胡椒粉5g,鸡肉精膏20g,鲣鱼精膏10g,焦糖2g,海带汁8g,香菇提取膏3g,酒精(95%)20mL,加水250mL。【工艺流程】...
    06-09
  • 韩式石锅拌饭沙司
    【产品配方】白味噌100g,蛋白水解液140mL,番茄酱150g,白糖60g,盐160g,干贝素292液态复合调味料的生产与配方第七章1g,洋葱粉50g,冻洋葱粒4g,辣椒粉56g,红柿椒粉26g,韩式甜辣酱8g,饴糖30g,蒜泥100...
    06-09
  • 盖饭汁
    【产品配方】酱油466mL,果葡糖浆120g,味精20g,白糖150g,I+G1g,焦糖5g,大葱提取液13g,味淋140g,黄酒40mL,100mL。【工艺流程】原料→称量→混合→加热→灭菌→降温(40℃)→储罐→瓶灌装机→装箱→...
    06-09
  • 日式过水凉面蘸汁
    【产品配方】原汁:酱油280mL,蛋白水解液200mL,盐69g,果葡糖浆280g,味精15g,焦糖5g,I+G1g,滋佑汁5g,鲣鱼精膏4g。提取液:酱油70mL,鲣鱼宗田粗碎38g,加水150mL。【工艺流程】（1）提取液制备+(90)(30mi...
    06-09
  • 沙茶蚝油炒面酱汁
    【产品配方】盐40g,味精40g,瓜尔胶1.4g,I+G2g,白糖60g,红烧猪肉膏50g,沙茶酱(李锦记)80g,蚝油26g,蛋白水解液300mL,加水420mL。【工艺流程】原料→称量→混合→加热→保温→灭菌→降温→储罐→袋...
    06-09
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