【产品配方】
配方一: 生抽酱油450g, 老抽酱油30g, 味精55g, 砂糖40g, I+G1g, 食盐
60g, 豆瓣辣酱13g, 生姜泥8g, 蒜泥8g, 鱼露20g, 植物蛋白水解液50g, 焦糖
色10g, 黑胡椒粉1g, 猪肉膏40, 加水200g。
配方二: 酱油25mL, 蛋白水解液20mL, 食盐100g, 砂糖20g, 鸡粉2.5g,
猪肉粉1g, I+G0.3g, 大葱泥10g, 生姜泥5g, 白胡椒0.2g, 丁香0.1g, 八角
0.1g, 麻油2g, 豆瓣酱1g, 丙氨酸5g, 加水至1L。
【工艺流程】
原料→称量→混合→加热→保温→灭菌→罐装→装箱→成品
【操作要点】
(1) 用榨汁机将生姜和大蒜打成泥状备用。
(2) 加热灭菌条件 温度95℃, 持续20min。
(3) 配方二中的麻油在保温后添加。
(4) 保温后热灌装 (85℃以上)。