【原料】
新鲜嫩芦蒿，沙棘原汁，优质砂糖，琼脂，柠檬酸（调至()为!!/），甜蜜素。
【设备】
组织捣碎机，夹层锅，杀菌锅，封盖机，真空泵，抽滤机，淋洗和
紫外线杀菌设备。
!*!
第十六章 芦蒿的加工
【工艺流程】
原料处理!清洗 !修整!预煮软化!打浆!配料浓缩!灌装!成
品!入库检验
【操作要点】
（!） 原料处理 选取无病虫害的新鲜嫩芦蒿，洗净，去除粗纤
维，在"#$%柠檬酸液中浸泡!"&’(以防褐变，取出后修整备用。
（)） 预煮软化 采用不锈钢夹层锅软化， 加热蒸汽压力保持
在"#!*!"#)"+,-，预煮至透明变软，取出立即冷却。
（$） 浓缩 打浆后芦蒿进行煮制浓缩， 开启搅拌器不断搅拌
以免糊锅，浓缩!"!)"&’(后，加入适量砂糖和预先溶好的明胶或
琼脂。 沙棘汁和柠檬酸在浓缩结束前!"&’(加入酱中， 可有效防
止果酱变褐色和维生素.的损失。
（/） 杀菌 灌装封口后， 在杀菌锅内进行杀菌， 杀菌采用
0*1、!*&’(，杀菌后迅速冷却至$01。 检验合格后即为成品。
【质量标准】