糖糕粉团的调制方法和要点与白糕粉团相同,
但不用冷水而用糖浆调制粉团。 为了使糕粉能充分吸收到糖, 而且
又要除去糖中杂质, 必须将糖先熬成糖浆, 用于拌粉的糖浆, 投料
标准一般是500g糖、 250g水。 糖浆的熬制方法是将水、 糖一起放
入, 置于火上熬, 火力不能太旺, 还要不断搅匀, 见糖液泛起大
泡、 化开, 即可离火。 糖浆必须在冷却以后再拌入粉内。