(低筋粉) 湿面筋含量为26%以下或蛋白质含
量为7%~9%的面粉称为薄力粉, 适合于制作饼干、 蛋糕和大多
中式糕点等, 月饼专用粉属此类面粉。
专用小麦粉按用途不同可分为面包类小麦粉、 面条类小麦粉、
馒头类小麦粉、 饺子类小麦粉、 饼干类和糕点类小麦粉、 煎炸类食
品小麦粉、 自发小麦粉、 营养保健类小麦粉、 冷冻食品用小麦粉、
预混合小麦粉、 颗粒粉。