通用小麦粉可以制作一种或多种一般性的食品, 适用范围广。
根据 GB1355 《 小麦粉》 的分类, 小麦粉分成特制一等粉、 特制二
等粉、 标准粉和普通粉4个等级。 不同等级面粉的差别主要在于加
工精度和灰分指标方面。 标准粉是出粉率比较高 (80%~85%)、
加工精度比较低的面粉。 一般将加工精度高于标准粉的各个等级的
小麦粉称为等级粉。