，对质量的关系十分密切，即使发酵不太理想，烘烤得好，仍然能获得较好的产品。...

。（４）成型苏打饼干可使用冲印成型或辊切成型机生产。在各5400



A1KN道压辊和帆布之间要使面带在运转中保持松弛，绷紧状态会使饼干易收缩，厚薄不均。苏打饼干通常应使用有均布针孔的阳文模型，一般无花纹，只...

苏打饼干必须经过压面，在辊轧过程中加入油酥。压面时面带必须压到光滑，才能加油酥，头子必须铺均匀，并与新面团充分轧压混合。整个辊轧过程中要求不断折叠后转９０°，以消除纵横向之间的张力差，防止饼干收缩...

①面团配方特制粉５０ｋｇ，小苏打０．１３ｋｇ，猪油６ｋｇ，香兰素１２．５ｇ，奶油４ｋｇ，精盐０．１３ｋｇ，奶粉２．５ｋｇ，鲜酵母０．３８ｋｇ。②油酥配方特制粉１５．７ｋｇ，精盐０．９４ｋｇ，精炼混合油４．３８ｋｇ，抗氧化剂３ｇ，柠檬酸１．５ｇ。２．工艺流程面粉→过筛→第一次调粉→第一次发酵→第二次调粉→第二次发酵→辊轧→成型→烘...

苏打饼干是一种发酵型饼干，有咸、甜两种。53KN*7F１．原料配方（１）普通苏打饼干原料配方①面团配方标准粉５０ｋｇ，精盐０．２５ｋｇ，精炼混合油６ｋｇ，小苏打０．２５ｋｇ，饴糖１．５ｋｇ，香兰素７．５ｇ，鲜酵母０．２５ｋｇ。②油酥配方标准粉１５．７ｋｇ，精炼混合油６ｋｇ，精盐０．９４ｋｇ。...

，在３００℃条件下约烘３．５～４．５ｍｉｎ。（６）冷却、包装在自然冷却的条件下，如室温为２５℃左右，经过５ｍｉｎ以上的冷却，饼干温度可下降到４５℃以下，基本符合包装要求。...