① 面团配方 特制粉５０ｋｇ，小苏打０．１３ｋｇ，猪油６ｋｇ，香兰
素１２．５ｇ，奶油４ｋｇ，精盐０．１３ｋｇ，奶粉２．５ｋｇ，鲜酵母０．３８ｋｇ。
② 油酥配方 特制粉 １５．７ｋｇ，精盐 ０．９４ｋｇ，精炼混合油
４．３８ｋｇ，抗氧化剂３ｇ，柠檬酸１．５ｇ。
２．工艺流程
面粉→过筛→第一次调粉→第一次发酵→第二次调粉→第二次
发酵→辊轧→成型→烘烤→冷却→整理→包装→成品
３．操作要点
（１）第一次发酵 通常使用总发酵量的４０％～５０％面粉，加
入预先用温水溶化的酵母液，酵母用量为０．５％～０．７％。再加入
用以调节面团温度的温水，加水量为标准粉的４０％～４２％，特制
粉为４２％～４５％。在卧式调粉机中调４ｍｉｎ，冬天面团温度应掌握
在２８～３２℃，夏天２３～２８℃。第一次发酵时间根据室温高低而定，
通常８～１０ｈ，发酵完毕时的ｐＨ 值应在４．５～５范围内。
（２）第二次发酵 在第一次发好的酵头中逐一加入各自面团配
方中的其余原材料。调粉５～７ｍｉｎ。冬天面团温度保持３０～３３℃，
夏天２８～３０℃，发酵时间３～４ｈ。