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    冷却
    2019-09-02 信息编号:1044841 收藏
韧性饼干因配料中糖、油含量低,烘烤时脱水量
大而极易产生裂缝。在冷却过程中,不可采用强制通风,以防温
度下降过速和输送带上方空气过于干燥,导致产品储藏过程中
破碎。
  • 成 型
    可用辊切或冲印成型。面片在各道辊轧中厚度的压延比不应超过3∶1,最后一道的厚度最好不超过3mm,模型应使用有针孔的凹花(阳纹)图案,以增加花纹清晰,针孔可防止饼干表面起泡和底面起壳。...
    09-02
  • 压面
    韧性面团辊轧一般是11次左右,要求将面片的两端折向中间,并经两次折叠转向,以改善其纵横之间收缩性能上的差异,尽量少撒粉,以防烘烤后起泡。...
    09-02
  • 静置
    调粉后面团弹性仍然较大,可通过静置来减少饼干韧缩现象,因在静置过程中可消除面团内部的张力。一般要静置10~20min,可视需要而定。...
    09-02
  • 冷却、包装
    调味后将成品冷却到室温,再进行包装。第三节小麦休闲食品...
    09-02
  • 杂清洗 将大米去杂,用清水冲洗干净
    (1)除。4800A1KN(2)蒸煮将洗净的大米以料水比为1∶4的比例,在压力为0.15~0.16MPa的压力锅内蒸煮15~20min。(3)增黏在熟化后的大米中加入玉米淀粉混合均匀。熟化大米与复合淀粉质量之比为100∶1。(4)调味将调味料按配方的比例配合,与熟化大...
    09-02
  • 除杂清洗
    工艺流程原料→除杂清洗→蒸煮→增黏→调味→压花切片→油炸→包装→成品...
    09-02
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