(1)除。
48
00A1KN
(2)蒸煮 将洗净的大米以料水比为1∶4的比例,在压力为
0.15~0.16MPa的压力锅内蒸煮15~20min。
(3)增黏 在熟化后的大米中加入玉米淀粉混合均匀。熟化大
米与复合淀粉质量之比为100∶1。
(4)调味 将调味料按配方的比例配合,与熟化大米、淀粉混
合搅拌均匀。
(5)压花切片 用压花模具将大米压成厚度基本上维持在
1mm以下的薄片,局部加筋。筋的厚度为1.5mm,宽度为1mm,
间隔为6mm。再用切片机切成26mm×26mm 的方片,大米薄片
的两端成锯齿形。
(6)油炸 用棕榈油油炸,当油加热到冒少量青烟时放入薄
片,油温应控制在190℃,炸制4min左右出锅。
(7)包装 油炸后经沥油冷却,用铝箔聚乙烯复合袋密封包装
即为成品。