① 化料 将可可脂在４０℃左右熔化，然后加入可可液块、
全脂奶粉、白糖粉，搅拌均匀。酱料的温度最好控制在６０℃
以内。
② 精磨 巧克力酱料用胶体磨连续精磨２～３ｈ，其间温度应
恒定在４０～５０℃。酱料含水量不超过１％，平均细度达到２０ｐｍ
为宜。
③ 精炼 精磨后的巧克力酱料还要经过精炼，精炼时间为２４ｈ左右，精炼温度控制在４６～５０℃较好。在精炼即将结束时，添
加香兰素和卵磷脂，然后将酱料移入保温缸内。保温缸温度应控制
在４０～５０℃。
④ 制糖液 按１ｋｇ糖，加５ｋｇ水，０．１ｋｇ蜂蜜，０．５ｋｇ牛奶调
匀溶化。
（３）上衣 先将谷粒小球按糖衣锅生产能力的１／３量倒入锅
内；开动糖衣锅的同时开启冷风，将糖液以细流浇在膨化球上，使
膨化球均匀裹一层糖液。待表面糖液干燥后，加入巧克力酱料，每
次加入量不宜太多，待第一次加入的巧克力酱料冷却且起结晶后，
再加入下一次料，如此反复循环，小球外表的巧克力酱料一层层加
厚，直至所需厚度，一般为２ｍｍ左右。谷粒小球与巧克力酱料的
重量比为１∶３左右。