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成 型
2019-09-02
信息编号:1044840
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可用辊切或冲印成型。面片在各道辊轧中厚度的压
延比不应超过3∶1,最后一道的厚度最好不超过3mm,模型应使
用有针孔的凹花 (阳纹)图案,以增加花纹清晰,针孔可防止饼干
表面起泡和底面起壳。
压面
韧性面团辊轧一般是11次左右,要求将面片的两端折向中间,并经两次折叠转向,以改善其纵横之间收缩性能上的差异,尽量少撒粉,以防烘烤后起泡。...
09-02
静置
调粉后面团弹性仍然较大,可通过静置来减少饼干韧缩现象,因在静置过程中可消除面团内部的张力。一般要静置10~20min,可视需要而定。...
09-02
冷却、包装
调味后将成品冷却到室温,再进行包装。第三节小麦休闲食品...
09-02
杂清洗 将大米去杂,用清水冲洗干净
(1)除。4800A1KN(2)蒸煮将洗净的大米以料水比为1∶4的比例,在压力为0.15~0.16MPa的压力锅内蒸煮15~20min。(3)增黏在熟化后的大米中加入玉米淀粉混合均匀。熟化大米与复合淀粉质量之比为100∶1。(4)调味将调味料按配方的比例配合,与熟化大...
09-02
除杂清洗
工艺流程原料→除杂清洗→蒸煮→增黏→调味→压花切片→油炸→包装→成品...
09-02
抛光 上光时
,一般先倒入虫胶,后倒入树胶,开动抛光机开始上光,球体外壳达到工艺要求的亮度时,便可取出,剔除不合格产品即可包装。操作时,要注意锅内温度,并不断搅动,必要时开启热风,以加快抛光剂的挥发。...
09-02
右脑都教育
入住日期:2018-12
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相关信息
压面
静置
调粉 韧性面团要求调得松软一些
面粉、淀粉→过筛
韧性饼干
冷却、包装
调味 离开油锅后应立即加调味粉
油炸 油炸最好采用电炸锅