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    静置
    2019-09-02 信息编号：1044838 收藏
调粉后面团弹性仍然较大，可通过静置来减少饼干
韧缩现象，因在静置过程中可消除面团内部的张力。一般要静置
１０～２０ｍｉｎ，可视需要而定。
  • 冷却、包装
    调味后将成品冷却到室温，再进行包装。第三节小麦休闲食品...
    09-02
  • 杂清洗 将大米去杂，用清水冲洗干净
    （１）除。4800A1KN（２）蒸煮将洗净的大米以料水比为１∶４的比例，在压力为０．１５～０．１６ＭＰａ的压力锅内蒸煮１５～２０ｍｉｎ。（３）增黏在熟化后的大米中加入玉米淀粉混合均匀。熟化大米与复合淀粉质量之比为１００∶１。（４）调味将调味料按配方的比例配合，与熟化大...
    09-02
  • 除杂清洗
    工艺流程原料→除杂清洗→蒸煮→增黏→调味→压花切片→油炸→包装→成品...
    09-02
  • 抛光 上光时
    ，一般先倒入虫胶，后倒入树胶，开动抛光机开始上光，球体外壳达到工艺要求的亮度时，便可取出，剔除不合格产品即可包装。操作时，要注意锅内温度，并不断搅动，必要时开启热风，以加快抛光剂的挥发。...
    09-02
  • 成圆
    成圆操作在上衣锅内进行，通过摩擦作用对谷粒素表面凹凸不平之处进行修整，直到呈圆形为止。然后取出，静置数小时，以使巧克力内部结构稳定，然后再上光。...
    09-02
  • 上衣料配制
    ①化料将可可脂在４０℃左右熔化，然后加入可可液块、全脂奶粉、白糖粉，搅拌均匀。酱料的温度最好控制在６０℃以内。②精磨巧克力酱料用胶体磨连续精磨２～３ｈ，其间温度应恒定在４０～５０℃。酱料含水量不超过１％，平均细度达到２０ｐｍ为...
    09-02
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