压面 -大热汇

压面

2019-09-02 信息编号：1044839 收藏

韧性面团辊轧一般是１１次左右，要求将面片的两
端折向中间，并经两次折叠转向，以改善其纵横之间收缩性能上的
差异，尽量少撒粉，以防烘烤后起泡。

静置
调粉后面团弹性仍然较大，可通过静置来减少饼干韧缩现象，因在静置过程中可消除面团内部的张力。一般要静置１０～２０ｍｉｎ，可视需要而定。...

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冷却、包装
调味后将成品冷却到室温，再进行包装。第三节小麦休闲食品...

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杂清洗将大米去杂，用清水冲洗干净
（１）除。4800A1KN（２）蒸煮将洗净的大米以料水比为１∶４的比例，在压力为０．１５～０．１６ＭＰａ的压力锅内蒸煮１５～２０ｍｉｎ。（３）增黏在熟化后的大米中加入玉米淀粉混合均匀。熟化大米与复合淀粉质量之比为１００∶１。（４）调味将调味料按配方的比例配合，与熟化大...

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除杂清洗
工艺流程原料→除杂清洗→蒸煮→增黏→调味→压花切片→油炸→包装→成品...

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抛光上光时
，一般先倒入虫胶，后倒入树胶，开动抛光机开始上光，球体外壳达到工艺要求的亮度时，便可取出，剔除不合格产品即可包装。操作时，要注意锅内温度，并不断搅动，必要时开启热风，以加快抛光剂的挥发。...

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成圆
成圆操作在上衣锅内进行，通过摩擦作用对谷粒素表面凹凸不平之处进行修整，直到呈圆形为止。然后取出，静置数小时，以使巧克力内部结构稳定，然后再上光。...

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入住日期：2018-12