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    以免因油酥外露 产生僵片
    2019-09-02 信息编号:1044850 收藏

(4)成型 苏打饼干可使用冲印成型或辊切成型机生产。在各
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00A1KN
道压辊和帆布之间要使面带在运转中保持松弛,绷紧状态会使饼干
易收缩,厚薄不均。苏打饼干通常应使用有均布针孔的阳文模型,
一般无花纹,只有简单的文字图案。
  • 辊轧
    苏打饼干必须经过压面,在辊轧过程中加入油酥。压面时面带必须压到光滑,才能加油酥,头子必须铺均匀,并与新面团充分轧压混合。整个辊轧过程中要求不断折叠后转90°,以消除纵横向之间的张力差,防止饼干收缩...
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  • 奶油苏打饼干原料配方
    ①面团配方特制粉50kg,小苏打0.13kg,猪油6kg,香兰素12.5g,奶油4kg,精盐0.13kg,奶粉2.5kg,鲜酵母0.38kg。②油酥配方特制粉15.7kg,精盐0.94kg,精炼混合油4.38kg,抗氧化剂3g,柠檬酸1.5g。2.工艺流程面粉→过筛→第一次调粉→第一次发酵→第二次调粉→第二次发酵→辊轧→成型→烘...
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  • 苏打饼干
    苏打饼干是一种发酵型饼干,有咸、甜两种。53KN*7F1.原料配方(1)普通苏打饼干原料配方①面团配方标准粉50kg,精盐0.25kg,精炼混合油6kg,小苏打0.25kg,饴糖1.5kg,香兰素7.5g,鲜酵母0.25kg。②油酥配方标准粉15.7kg,精炼混合油6kg,精盐0.94kg。...
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  • 烘烤 酥性饼干易脱水,易着色,采用高温烘烤
    ,在300℃条件下约烘3.5~4.5min。(6)冷却、包装在自然冷却的条件下,如室温为25℃左右,经过5min以上的冷却,饼干温度可下降到45℃以下,基本符合包装要求。...
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  • 调粉
    (1)酥性面团的配料次序对调粉操作和产品质量有很大影响,通常采用的程序是糖浆、卵磷脂→油脂→饴糖→鸡蛋、碳酸氢钠、碳酸氢铵→水溶液→混合→筛入面粉→筛入奶粉→调粉。调粉操作要遵循造成面筋有...
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  • 冷却
    韧性饼干因配料中糖、油含量低,烘烤时脱水量大而极易产生裂缝。在冷却过程中,不可采用强制通风,以防温度下降过速和输送带上方空气过于干燥,导致产品储藏过程中破碎。...
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