１．原料配方
鹅翅膀７５０ｇ，卤汁１０００ｇ，丁香５０ｇ，大葱１５ｇ，生姜７０ｇ，
酱油２０ｇ，盐５０ｇ，植物油７５ｇ，白砂糖１５ｇ，香油５ｇ，花椒３ｇ，
料酒２０ｇ。
２．工艺流程
原料预处理→油炸→卤制→调配→包装→成品
３．操作要点
（１）原料预处理 鹅翅膀用盐、料酒、花椒、丁香 （总量的三
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KN *7F
分之二）腌制一段时间。腌后放入开水锅中，先焯水，捞出后放在
清水盆中，拔去残余的毛，洗净。
（２）油炸 炒锅放生油，烧至六成热，下鹅膀逐只炸制，待表
面收缩，呈金黄色时，捞出沥油。
（３）卤制、调配 炒锅留余油，葱段、姜片下锅略煸，放入酱
油、白糖，适量清水、老卤和剩下的丁香，旺火烧开，小火继续烧
煮，待鹅膀全部上色入味、卤汁稠浓时，淋香油，出锅冷却。