面粉是用小麦经过清理除杂、 润麦、 制粉、 配粉等工艺磨制而
成的。 根据不同的分类标准, 划分为不同的面粉种类。 根据用途可
以将食品用面粉分成三大类, 即通用小麦粉 (通用粉)、 专用小麦
粉 (专用粉) 和营养强化面粉 (配合粉)。
通用粉的食品加工用途比较广, 习惯上所说的等级粉和标准粉
就是通用粉; 专用粉是按照制造食品的专门需要而加工的面粉, 品
种有低筋小麦粉、 高筋小麦粉、 面包粉、 饼干粉、 糕点粉、 面条粉
等; 配合粉是以小麦粉为主根据特殊目的添加其他一些物质而调配
的面粉, 主要包括营养强化面粉、 预混合面粉等。