水油面团主要是用小麦粉、 油脂和水调制而成的面团, 为了增
加风味, 也有用部分蛋或少量糖粉、 饴糖、 淀粉糖浆调制成的。 面
团具有一定的弹性, 良好的延伸性和可塑性, 不仅可以包入油酥面
团制成酥层类、 酥皮包馅类糕点 (如京八件、 苏八件、 千层酥等),
也可单独用来包馅制成水油皮类、 硬酥类糕点 (如京式自来红月
饼、 自来白月饼、 福建礼饼、 奶皮饼等), 南北各地不少特色糕点
是用这种面团制成的。