经过搅拌机械加工后, 就要进行成形工艺, 而食品成形机械种
类众多, 功能各异。 广泛应用于各种面食、 糕点和糖果的制作以及
颗粒饲料的加工。 根据不同的成形原理, 食品成形主要有以下六种
方法。
(1) 包馅成形 如豆包、 馅饼、 饺子、 馄饨和春卷等的制作。
其加工设备有豆包机、 饺子机、 馅饼机、 馄饨机和春卷机等, 统称
为包馅机械。
(2) 挤压成形 如膨化食品、 某些颗粒状食品以及颗粒饲料等
的加工。 所用设备有通心粉机、 挤压膨化机、 环模式压粒机、 平模
压粒机等, 统称为挤压成形机械。
(3) 卷绕成形 如蛋卷和其他卷筒糕点的制作。 其加工设备有
卷筒式糕点成形机等。
(4) 辊压切割成形 如饼干坯料压片, 面条、 方便面的加工等。
其成形设备有面片辊压机和面条机、 软料糕点钢丝切割成形机等。
(5) 冲印和辊印成形 如饼干和桃酥的加工。 所用的设备有冲
印式饼干成形机、 辊印式饼干成形机和辊切式饼干成形机等。
(6) 搓圆成形 如面包、 馒头和元宵等的制作, 其成形设备有
面包面团搓圆机、 馒头机和元宵机等。
下面将就其中的典型设备加以叙述。