1. 原料配方
(1) 皮料 面粉1000g、 开水450g。
229(2) 馅料 驴肉500g、 韭菜600g、 鸡汤200g、 花生油150g、
香油30g、 酱油30g、 生姜30g、 料酒20g、 味精8g、 精盐4g。
2. 操作要点
(1) 面团调制 面粉用开水和成烫面团, 放凉, 揉匀。
(2) 原料处理 将生姜、 驴肉剁成碎末, 将韭菜择洗干净, 切
成碎末, 备用。
(3) 制馅 将驴肉末内加入所有调料 (不加花生油) 调匀, 再
放入韭菜拌匀成馅。
(4) 制皮、 包馅 面团揉匀, 搓成长条, 揪成每个重约10g的
剂子, 按扁擀成圆皮, 面片要擀薄, 但不要破。 然后包上馅, 面皮
对折, 中间用手捏严, 两角各留一个口不捏, 成月牙形锅贴生坯。
(5) 煎制 将生坯摆放到平底锅内, 加入油, 盖上盖, 用文火
煎至熟透, 铲入盘内即成。