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    全膨化天然虾味脆条
    2019-09-19 信息编号：1058269 收藏
１．原料配方
大米５２％，玉米１６％，植物油１５％，虾粉８．５％，葡萄糖
７％，食盐０．８％，味精适量。
２．主要设备
单螺杆挤压膨化机、加湿机、切割机、隧道式烤炉、调味机、
粉碎机、水分测定仪、立式充气自动包装机。
３．工艺流程
原料精选→粉碎→加虾粉→混合→加湿→挤压膨化→切割成
型→烘烤→喷油、调味→包装→成品
  • 挤压膨化 将混合料送入喂料机
    ，由喂料机送入物料进行挤压膨化。挤压温度为１６０～１８０℃，物料在简体内停留时间８～１２ｓ。从模孔挤出的米果由旋转切割刀切成圆球状。膨化率达到９６％。（４）干燥、冷却挤出的膨化米果水分较高，需经热风干燥机干燥，干燥至水分６％～８％为止...
    09-19
  • 混合调味
    按配方配比将原辅料进行充分搅拌混合，适量加水，使混合料总水分含量达１４％～２２％。...
    09-19
  • 海鲜膨化米果
    １．原料配方大米５．５ｋｇ，玉米３．４ｋｇ，大豆１．１ｋｇ，糖１．３ｋｇ，海鲜鱼粉８００ｇ，食盐、香精各适量。２．工艺流程原料处理→混合调味→挤压膨化→切割成型→干燥→冷却→包装→成品３．操作要点（１）原料处理大米、大豆分别磨成细粉。玉米经脱皮机脱去外皮磨...
    09-19
  • 蒸煮 （预糊化）
    、冷却老化、切片成型后的面团进行蒸煮，使其充分预糊化；蒸煮后迅速放置冰柜中冷却老化；把面条从冰柜中取出，室温解冻，切片厚度２ｍｍ左右。２ｍｍ厚的薄片在油炸时可迅速浮起，质地松脆，膨化度较高；片过薄，加工难度较大...
    09-19
  • 调面团、成型 把混合均匀的原料
    放入干净容器中，加水（２６％～３８％）后不断搅拌，直至形成软硬适中的面团。面团中湿度一定均匀，无粉团；将调好的面团制成截面边长２．５～３ｃｍ的正方形或２．５ｃｍ×３ｃｍ的长方形，长短适中的棱柱形，注意面条必须压紧搓实，将空气赶走，直至切面无气孔...
    09-19
  • 米豆休闲膨化食品
    １．原料配方米粉２０％，豆粉２０％，木薯淀粉５０％，调味品２％。２．主要设备多功能粉碎机、烘箱、蒸锅、冰箱、离心机、油炸锅等。３．工艺流程新鲜大豆→分选→烘干→磨粉→原料配比→调面团→成型→蒸煮（预糊化）→冷却老化→切片→预...
    09-19
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