１．原料配方
沙果１００ｋｇ，白砂糖７０ｋｇ，亚硫酸氢钠４０～６０ｇ，食盐２ｋｇ。
２．工艺流程
原料选择→清洗→切分→去核→硫处理→糖煮、糖渍→烘干→
包装→成品
３．操作要点
（１）原料选择 选用肉质硬、个大均匀、新鲜完整，成熟度８
成熟，果实表面由绿转黄的沙果为原料。剔除有病虫害、腐烂、干
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疤和过生或过熟的果实。
（２）清洗、切分、去核 将选好的沙果清洗干净，除去果柄，
对半切开，挖去子巢。立即放入１％～２％的食盐水溶液中进行
护色。
（３）硫处理 将护色后的沙果捞出，用清水冲洗后，沥干水
分，放入浓度为０．２％～０．３％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡４～６ｈ，进
行硫处理。然后用清水漂洗１次，并沥干水分。
（４）糖煮、糖渍 以果重２５％的砂糖，配制成浓度为４５％～
５０％的糖液，放在锅内煮沸后，倒入经处理的沙果，重新煮沸，维
持微沸煮制３～５ｍｉｎ后，加入浓度为５０％的冷糖液１０ｋｇ，煮沸
３～５ｍｉｎ，再加入浓度为５０％的冷糖液１０ｋｇ，继续煮沸５～８ｍｉｎ
后，开始分３次加入白砂糖，每次加入果重１５％的砂糖，每次加
糖煮沸８～１０ｍｉｎ，第３次加糖后煮沸１５～２０ｍｉｎ，直至果肉被糖
液浸透。将沙果连同糖液一起放入缸内，浸渍２４～４８ｈ，待果坯充
分吸足糖液，外形饱满时止。
（５）烘干 将经糖渍的沙果坯捞出，沥干糖液。然后将其逐个
用手压成扁圆形，摆放在烘盘上，送入烘房在６０～７０℃的温度条
件下，烘烤２４～４８ｈ，至表面不粘手为止。烘烤过程中应注意翻盘
和倒盘１～２次，以使果坯受热均匀。
（６）包装 将烘烤好的沙果脯取出，待冷却回潮后，经整型并
剔除杂质和不合格的果脯，然后装入聚乙烯薄膜袋中进行包装。