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    什么是点心制作技术?
    2023-08-29 信息编号:1281254 收藏
点心制作是一项专门技术,它在几千年漫长的历史形成、
发展过程中,经过历代先辈的长期实践,大胆探索,不断总结
经验,使点心制作技术日益完善,归纳起来主要有主坯加工工
艺(皮料加工)、馅心和半成品工艺、成品和成型工艺、成品
成熟工艺、配色装置工艺、盛器美化工艺、设计创新工艺及有
关烹调方法工艺等。
  • 为什么说中式面点是一门多学科的 烹饪工艺?
    在中国烹调饮食中,中式面点具有广泛的内容,它包括原料的选择、整理、初步加工,调味制馅包捏成型,火候熟制,盛装拼摆等一系列细致复杂的工艺程序,它涉及动物学、植物·面点制作技术500问学、生物化学、...
    08-29
  • 清真式点心有何特点和特色?
    清真点心是回教饮食文化的重要组成部分。回教点心以牛、羊肉为主要用料,点心制品以甜味及油酥居多,独具风味。回教分布很广,多数汉、回杂居,在长期相处过程中,吸收汉族饮食文化,又根据本民族的习俗和宗...
    08-29
  • 京式点心有何特点和特色?
    京式点心系指黄河以北的大部分地区,包括山东、东北、华北等地制作的点心。以北京为代表,’缺称京式点心。北京曾为金、元、明、清的都城,现为我国首都,来往中外宾客甚多,从而使京式点心更加丰富多彩。...
    08-29
  • 皿苏式点心有何特点和特色?
    苏式点心系指长江中下游的江、浙、沪一带地区所制作的点心。以江苏为代表故称苏式点心。苏式点心制品讲究色、香、味、形俱佳,口味鲜美,汁多肥嫩,注重工艺,风味独特。苏式点心多用米粉面团,其次是水调...
    08-29
  • 我国点心的风味主要分哪几大类?
    。目前,我国点心的风味主要可分为广式、苏式、京式、清真式4大类。...
    08-29
  • 点心按什么形式进行分类?
    点心制品品种繁多,花色繁杂,分类方法较多,主要有:(1)按制作原料:主要分为麦粉类制品、米和米粉类制品、淀粉及杂粮类和瓜蔬果品类等。(2)按制作面团:麦粉可分为水调面团(冷、温、沸水面团)、膨松面团(发酵...
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