(1)黑木耳、白木耳。黑、白木耳都具有较高的蛋白质，
是营养较高的滋补原料，有粳性与糯性之分，粳性质地硬脆
爽，胀发率低，糯性质软滑糯，胀发率高。黑木耳一般与鲜咸
素馅使用较多，白木耳亦称银耳，也可作甜馅原料。
    (2)蕈类。点心常用的蕈类有香菇（冬菇、花菇、香信）、
蘑菇（口蘑）、草菇、蚝菇等。香菇在肉类馅中是常用配料，
可提高馅心香鲜风味。
    (3)笋干、玉兰片、干笋是以嫩竹笋加工制作的产品，一
般以色黄白、鲜嫩洁净、肉厚无杂质为好，食用前要经过煮、
泡、发软去其杂味方能使用，加入肉馅中增加其鲜爽、香卷馅
中的主料。
    玉兰片以色泽玉白或奶白色，片身短、笋肉厚、笋节紧
密、笋面光洁、质嫩身干为佳，使用前需用清水浸泡煮发再漂
洗其杂味方能使用。加入肉馅中可增其鲜爽风味。