涨发加工处理是使已脱水干制的原料重新吸收水分，最大
限度恢复原来鲜嫩、松软原状的方法，此方法多用于笋干、簟
类及海产品原料。涨发工艺是一项周期长、环节多、技术性强
的工艺。其中不仅涉及原料的性质、产地等知识，还要运用原
料的质地鉴别方法，更要掌握涨发工艺中每一环节的操作技术
要领。