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    改善点心的滋味？
    2023-08-30 信息编号：1281521 收藏
点心生坯是由皮料及馅料组合而成，成分由多种淀粉、蛋
白质、脂肪、水、矿物质及维生素组成。味由各种主料：配
料、调料各自的单一味组成。通过热处理后，各种组合原料的
单一味逸出而重新结合成复合的香味，当点心完全成熟后，这
种复合的气味部分从热气中散发出来而产生香气，大部分的复
合味留在点心内部通过味觉而品尝出新的滋味来。
 匝为何说成熟后能形成点心的质地，
  • 为何说成熟能改进点心色泽，保证 点心形态？
    成熟有不同方法。通过蒸汽、高温空气、沸水、热油可使点心产生凝固定型。蒸可使点心凝固后形成空隙薄膜而增加透光作用，点心变得更洁白松软；通过高温空气或直接火或油脂的作用可使点心外皮产生焦化...
    08-30
  • 为何说成熟能体现点心质量，反映 点心特色？
    点心制成生坯后，只能说明点心结构质量，只有通过点心的成熟过程，由生到熟，才能真正体现点心的食用价值，才能体现点心的色香味形的真正特质，才能反映点心不同良好感受的特色。...
    08-30
  • 点心的成熟对点心质量有何作用？
    (1)体现点心质量，反映点心特色。(2)改进点心色泽，保证点心形态。(3)增加点心香味，改善点心滋味。(4)形成点心质地，确定点心营养价值。...
    08-30
  • 如何制作火腿月饼馅（广式风味）?
    ’用料：榄仁7.5千克≮瓜仁5千克、白杏仁5千克、桃仁5千克、芝麻1.5千克、、肥肉7.5千克、火腿（蒸熟切丝）2.5千克、叉烧肉粒7千克、湿冬菇500克、白糖12.5千克、糕粉5千克、柠檬叶（切丝）150克、熟花生...
    08-30
  • 如何制作上咸肉月饼馅（广式风味）?
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    08-30
  • 田如何制作五仁馅？
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    08-30
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