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老婆饼是广东的一种特色传统点心,以其皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而不腻而著称。
老婆饼好吃,关键在于“酥”,薄薄的饼皮,却有着数十层,齿间滋味,非同凡想~
酥香老婆饼的做法:
1.先来做水油皮,取中筋面粉100克、猪油10克、鸡蛋液10克、白砂糖10克,清水45克混合在一起,揉成光滑柔软的面团。把面团均分成16份,搓圆,静默松弛半小时。
2.接着制作油酥,取中筋面粉80克、猪油50克揉匀成团,均分为16份,搓圆。
3.水油皮用擀面杖擀开,把油酥包在里面,捏紧收口。水油皮擀大一些,且中间厚,周边薄。
4.面团收口朝下,用擀面杖擀成椭圆面片,再把面处卷起来。
5.卷起的面皮,收口朝下,用擀面杖擀开,然后再次卷起来。接着,静置松弛半小时,依然是用保鲜膜盖住。
6.300克绿豆馅均分16份,搓圆。松弛好的面团,用手掌压扁,再用擀面杖擀成较大的圆形皮子,老婆饼,包绿豆馅后,收口朝下,并用手掌轻轻压扁,成为老婆饼的雏形。
7.饼面均匀的抹上一层鸡蛋液,撒些白芝麻,并在饼的表面划两刀。
需要划破饼的面皮,这样不仅成品美观,而且在烤制过程中,紫薯老婆饼,馅料的热量能够排出。
8.烤箱200度,预热后,豆沙馅老婆饼,中层烤制15分钟。
老婆饼在中式点心中具有超高的知名度,外皮香酥,内馅软糯,做法又很简单。
1、 糖,水,色拉油放锅中煮到水开,糖溶化后转小火;
2、 加入糯米粉、奶粉和芝麻拌均后盛到盘子里;
3、 用微波2分钟左右,至内馅得粘稠,可以用手攥成团即可,分割成16份备用;
4、 油皮材料和油酥材料分别和成面团松弛半小时;
5、 分别平均分成16份;
6、 分别揉圆后,取一个油皮面团按扁;
7、 中间放入一个油酥面团,包起来捏紧收口,成一个圆形面坯;
8、 包好的圆形面坯用擀面杖擀成长椭圆形;
9、 卷起;
10、依次全部做成面卷,盖保鲜膜松驰15分钟。
11、取一个面卷再擀成长椭圆形。
12、卷起成卷。
13、卷好的面卷再次盖保鲜膜松驰15分钟。
6、 分别揉圆后,取一个油皮面团按扁;
7、 中间放入一个油酥面团,包起来捏紧收口,成一个圆形面坯;
8、 包好的圆形面坯用擀面杖擀成长椭圆形;
9、 卷起;
10、依次全部做成面卷,老婆饼销售价格,盖保鲜膜松驰15分钟。
11、取一个面卷再擀成长椭圆形。
12、卷起成卷。
13、卷好的面卷再次盖保鲜膜松驰15分钟。
14、拿起一个小面卷,两边分别向中间折叠。
15、弯折起来平放,用手按压一下。
16、擀成圆形片状。
17、包入内馅,捏紧收口后,收口朝下放置,再按压成扁圆形。
18、表面刷蛋黄液。
19、用锋利的小刀在表面划两道口子。
20、放入预热好的烤箱190度烤20分钟即可。
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